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湖南，这片被湘江滋养的土地，自古孕育出“惟楚有材，于斯为盛”的湖湘精神。而湘菜，作为湖湘文化的重要载体，承载着千年饮食智慧。在湖南餐饮界，黄惠明的名字如同湘菜的一张活名片。从1981年汝城大山里的“惠民饮食店”到如今辐射全国的惠民耕食品牌，黄惠明以“民间味”为魂，以“健康菜”为纲，带领团队创立惠民耕食、老湘味道、惠和今厨等品牌，将湖湘饮食智慧推向全国，黄惠明用四十余年时间书写了一段从灶台到国际舞台的传奇。

现任：湖南省餐饮行业协会/副会长

中国饭店协会名厨专业委员会/常务副主席

湖南省餐协湘菜产业供应链委员会/理事长

湖南省餐协湘菜大师专家委员会/副主席

长沙市惠民耕食餐饮管理有限公司/董事长

长沙市驷人行农业科技发展有限公司/董事长

惠民耕食地标食材（剁椒鱼头酱料）/创始人

惠民耕食的灵魂人物黄惠明，是一位以灶台为纸、锅铲为笔的湘菜哲人。他的人生轨迹，是湘菜产业化进程的生动注脚。作为全国技术能手、国务院政府特殊津贴专家，黄惠明不仅是湘菜烹饪技艺的集大成者，更是将湖湘饮食文化推向世界的传播者。当剁椒的香气飘过芝加哥食品展的展台，当“圣汤鲜干笋”的鲜味征服联合国中文日的嘉宾，黄惠明用一把炒勺炒出了湘菜的时代新味。

灶台前的初心，从柴火灶到湘菜产业链的开拓者

黄惠明，1964年生，男，字惠民，号一耕湘、惠和园主人、惠师门创始人、惠民湘菜传播者。17岁便在汝城三江口接手“惠民饮食店”，以“不用味精、不用色素、不用隔夜食材”的“三不原则”立足。1990年，他在郴州组建“惠民厨艺团队”，传播湘南山区菜，将民间手艺标准化、系统化，服务餐饮企业，之后任郴铁大酒店行政总厨，成立“惠民厨艺培训中心”，研发《湘南菜民间技法》，将湘南山区的“煮、蒸、炒、炖”等13种民间技法系统化，研发出“得月飘香鸡”等湖南名菜。2002年，他在北京人民大会堂获“中国烹饪名师”称号，同年获评《影响中国湘菜》十大领袖之一，成为最早将湘菜带出湖南的先行者之一。

2009年是黄惠明事业的转折点。他整合资源成立长沙市驷人行农业科技公司，创立“老湘味道”品牌，推出“圣汤鲜干笋”“手工剁椒鱼头酱”等招牌产品，年销售额突破千万元。2012年，他研发的“今厨1号剁椒鱼头酱”采用自然发酵49天工艺，成为全国餐饮连锁店的爆款，至今仍是惠民耕食的核心产品之一。

2015年，黄惠明成立“健康湘菜研发中心”，提出“少油、少盐、低脂”的健康标准，并发布《健康湘菜制作标准》。他设立“惠基金”，累计向十八洞村小学、汝城中学等捐赠20余次，助力乡村振兴。2018年，惠民耕食餐饮公司正式成立，同年“今厨剁椒芋饺蒸鱼头”获湘菜特金奖，奠定品牌在湘菜食材领域的地位。“惠民耕食，耕的是土地，食的是文化，传的是匠心。”创始人黄惠明说道。

作为产业链思维的践行者，黄惠明推动成立湖南省餐饮行业协会湘菜产业链委员会，并担任理事长。2019年，他参与编审《中国湘菜标准九大地方菜》，推动湘菜标准化进程；在北京成立“黄惠明大师工作室”，研发的“大师预制菜”进入步步高商超。2021年，他推动湘汝辣椒产业升级，带动销售增量达亿元，被授予第十五届“全国技术能手”称号。
舌尖上的创新，从民间秘方到健康湘菜的标准制定者

黄惠明的研发团队如同“湘菜考古队”，深入湖南乡村挖掘民间秘方。2014年，他挖掘出“本草猪手”酱料配方，与上海九味山房合作开店100余家；2017年，“汽锅剁椒鱼头”获全国职业技能竞赛金奖，“生态孔雀宴”“菌八仙宴”等创新宴席颠覆传统湘菜印象。截至2025年，惠民耕食已形成三大产品体系：地标食材系列，圣汤鲜干笋2010年获世界中华美食药膳大赛“金奖食材”、瑶山香鸡2012年获最具特色名优食材奖、老长沙山泉笋2017年获味道长沙烹饪大赛一等奖。酱料系列，今厨1号剁椒鱼头酱自然发酵、传统酸辣酱、土匪辣酱2011年销往全国。预制菜系列，本草猪手酱、姜辣酱2014年开发，2020年独家研发的“袁隆平院士大米养生全米宴”登上湖南卫视《鲜厨100》栏目。

在黄惠明看来，湘菜的未来在于“守正创新”。2022年，他在澳门科技大学启动“中国烹饪大师黄惠明工作坊”，提出“与食材谈恋爱，跟美食结婚”的理念，将低温慢煮等现代技术融入传统湘菜。惠民耕食研发的“健康新湘菜”具有营养均衡，技法革新，文化赋能等特征，将“瑶汉全席”“湘军鸡”等地方宴席系统化，2021年惠民菜（郴州地方菜）19道、新派湘菜菜品19道分别入选中国湘菜大典2.0版第三册和第四册。这种创新不仅体现在产品上，更在于标准制定。黄惠明担任中国湘菜地方菜标准化制定专家，其团队研发的剁椒鱼头酱成为行业标准，被湖南省商务厅授予“指定民间剁椒酱料品牌”。

湘味传人的担当，从非遗传承到国际传播的践行者

黄惠明的荣誉墙上，国家级奖项熠熠生辉：2005年获“中华金厨奖”，2021年获“全国技术能手”，2023年获“国务院政府特殊津贴”，2024年被评为“全国首批非遗大国工匠”“中国烹饪大师名人堂导师”。省级荣誉同样丰硕：2017年获“湖南省著名商标”，2022年获“湖南省政府特殊津贴”，2025年惠民耕食获“全国非遗创新发展最具代表性社会责任企业”。

行业奖项更是对其贡献的注脚：2010年获“湘菜美食文化传播特别贡献奖”，2018年获“湘菜发展30年功勋人物奖”，2019年获博鳌国际美食论坛“中华美食工匠”，2022年获中国预制菜“卓越人物奖”。这些荣誉背后，是他培养2000多名中餐厨师长、餐饮连锁公司和食材加工企业的桃李芬芳，是惠师门五代1000多名弟子遍布全国的传承网络。

2016年，黄惠明受美国农业部邀请参加芝加哥食品展览会，成为最早将湘菜推向国际的厨师之一。2023年，他担任联合国中文日国际文化传播大使，在纽约展示剁椒鱼头的制作技艺。2025年，惠民耕食发布《健康湘菜制作标准》，在澳门科技大学设立研发中心，将湘菜文化纳入高校课程。

社会担当始终是黄惠明的底色。2020年，他通过“惠基金”向武汉抗疫一线捐赠价值20万元的食品，获“爱心企业”称号；2021年响应“乡村振兴看湘菜”号召，开设惠民耕食地标食材旗舰店；2023年开展“湘菜大师进社区”公益活动，服务民众超万人。这些行动让惠民耕食从商业品牌升华为文化符号。
传承好味道，上阵父子兵
黄惠明深知，要传承湘菜文化，必须要有真正精通烹调技艺的接班人。于是，20年前，黄惠明便开始带着他15岁的儿子黄亚杰，踏上了传播湘菜的旅程，他亲自教授儿子烹调技艺，希望他能继承自己的衣钵，将湘菜发扬光大。那个时候初中毕业的黄亚杰，还是个对未来充满憧憬和迷茫的少年。但是，在老爸的熏陶和引导下，黄亚杰对湘菜产生了浓厚的兴趣。

黄亚杰学徒时，安排在安仁得月楼酒工作3年，后来安排到长沙五一路玉楼东跟着李长安师傅实习，再到长沙鼎福楼上班，开始当切配工，慢慢的上炉子炒菜，此时掌握了湘菜的烹调基础技艺的黄亚杰经过又4年的锻炼，前行深圳做湘菜厨师，闯荡江湖又2年，长沙老湘食任厨师、厨师长，从此学习或掌握了相关厨艺和资源，并在实践中不断磨练和提高自己的技艺。
一分耕耘，一分收获。经过20年的努力和坚持，黄亚杰多次荣获全国金奖、省市竞赛特金、金、银奖，现已经是湖南省餐饮行业协会副秘书长，也成为了新一代的湘菜名师、大师。他不仅继承了父亲黄惠明的烹调技艺，更在传承的基础上不断创新，为湘菜注入了新的活力和魅力。如今，黄亚杰以传承创新惠民湘菜为己任，在惠民耕食健康湘菜研究所内，已经开设了自己的健康湘菜实验餐厅，将研发的新湘菜招待四方嘉宾，并带到了更广阔的全国舞台。
在黄亚杰的实验餐厅里，食客们可以品尝到正宗的湘菜风味，同时也能感受到他对湘菜的热爱和执着。黄亚杰坚信，只有真正热爱湘菜的人，才能将它发扬光大。而他，正是这样一个执着于湘菜文化传承的人。
结语：星火不熄，惠泽永续

从汝城柴火灶到联合国讲台，黄惠明用四十余年证明：湘菜不仅是味觉艺术，更是文化传承的活态载体。当他的弟子周永根、黄亚杰等 200 人成为首批非遗传承人，当“湖南院士一桌饭研发中心” 于 2025 年正式揭牌，惠民耕食已超越企业范畴，成为湘菜文化现代化转型的枢纽 —— 这里既是《黄惠明的湘菜生活》等著作的诞生地，也是健康湘菜白皮书国际版的发布平台，更是连接湘南瑶寨食材与澳门科技大学实验室的文化桥梁。
“让湘菜成为连接乡土与世界、传统与现代的桥梁。”在 2024 年“国际文化大使” 颁奖典礼上，黄惠明让全球美食家见证了中国饮食文化的活态传承。从灶台到讲台，从食材到标准，黄惠明以 “耕食” 之名诠释着中国匠人的双重使命：既要守护 “一勺一瓢皆学问” 的传统技艺，更要开拓 “一菜一宴即文化” 的国际视野。当他的身影出现在国际美食交流会上，当惠民耕食的美食走向国外，人们终于读懂：这位从湘南山坳走出的厨师，早已用一把炒勺在世界地图上勾勒出湘菜的飘香轨迹 —— 这轨迹的起点是汝城三江口的柴火灶，而终点，是让湖湘味道成为人类共同的味觉记忆。

薪火箴言：

“民间的味道是根基，健康的生活方式是我们的旗帜。我们的目标是让湘菜成为连接土地与世界、传统与现代的桥梁。”

       ——黄惠明，2025年于惠民耕食湘菜研究所